Le Gran Hotel Taoro hisse la gastronomie au rang d’art majeur
La gastronomie se consolide comme l’un des piliers fondamentaux du Gran Hotel Taoro avec l’incorporation de deux concepts de restauration du plus haut niveau. Conçus pour positionner l’hôtel, en plein renouveau de son legs historique, comme une destination culinaire unique dans le nord de Tenerife, ces nouveaux venus répondent à une vision qui place la cuisine au cœur de l’expérience proposée par l’établissement.
Cette ambition, née des plus hautes aspirations, permet tant aux clients de l’hôtel qu’au public local d’accéder à des expériences gastronomiques exclusives de premier ordre. Ils pourront y découvrir des propositions alliant créativité, technique et l’excellence de chefs récompensés. Cette initiative enrichit considérablement l’offre de Puerto de la Cruz et contribue à consolider le Gran Hotel Taoro comme un nouvel épicentre culinaire dans l’archipel des Canaries.
Un dialogue entre héritage classique et vision contemporaine
D’héritage classique mais réinterprété avec un regard contemporain, l’hôtel a conçu sa proposition gastronomique comme un espace de rencontre entre différents langages culinaires, où cohabitent des visions actuelles et des approches profondément personnelles. C’est dans ce contexte que les nouvelles propositions OKA, avec sa cuisine japonaise de précision et de sensibilité, et LAVA, transformatrice et essentielle, où le feu articule le discours gastronomique, viennent s’ajouter à Amalur, déjà ouvert et également signé par Erlantz Gorostiza. Cet ensemble complète ainsi une offre gastronomique exclusive et de haut niveau au Gran Hotel Taoro.
OKA : la précision japonaise en atalaya sur Tenerife
OKA est le restaurant japonais mené par le chef renommé Ricardo Sanz, deux étoiles Michelin et cinq Soles Repsol, pionnier dans l’introduction de la haute cuisine nippone et de la fusion japono-méditerranéenne en Espagne, aux côtés du chef Emiliano Laska. Son nom, “Oka” (丘), qui signifie colline ou poste d’observation en japonais, fait référence à l’emplacement privilégié de l’hôtel et à sa condition de belvédère sur le territoire.
Depuis cette position symbolique, la proposition établit un dialogue entre la tradition culinaire japonaise et le territoire, intégrant précision technique, esthétique et produits locaux. Le concept culinaire s’articule autour de l’art de l’omakase, compris comme un acte de confiance totale dans le savoir-faire du chef et dans la fraîcheur du produit du jour. La philosophie japonaise imprègne toute l’offre : respect absolu de la matière première, technique perfectionniste et état d’esprit d’apprentissage continu.
Une expérience en constante évolution
Cette vision se traduit par une cuisine puriste et précise, où chaque élaboration et chaque coupe cherche l’équilibre entre tradition et modernité, sans artifice, avec le produit comme axe central. L’expérience peut être savourée aussi bien via un menu dégustation qu’à la carte, deux formats qui évoluent constamment en fonction de la saison et de la pêche quotidienne. Cette nature changeante fait de chaque visite une expérience distincte, ouverte à l’interprétation du chef et au dialogue avec le marché.
La proposition fonctionne comme un point de rencontre entre la tradition culinaire japonaise et les répertoires espagnol et canarien, qui servent de base sur laquelle sont appliquées des techniques, des ingrédients et des critères propres à la cuisine nippone. De ce dialogue naissent des profils de saveurs à la fois équilibrés et ludiques, qui donnent forme à une carte à l’identité propre.
Le sushi agit comme la colonne vertébrale du discours culinaire, s’intégrant dans un répertoire plus large d’élaborations allant des bouchées crues et des pièces à la coupe précise jusqu’aux ragoûts, bouillons et techniques de cuisson lente, en passant par des classiques de la cuisine espagnole réinventés. Le résultat est une cuisine dynamique, conçue pour offrir une expérience modulable et toujours différente, où chaque visite révèle de nouvelles nuances sous une technique impeccable et une volonté claire de surprendre.
LAVA : l’énergie primordiale du feu et du Teide
Mené par le chef Erlantz Gorostiza, récompensé de deux étoiles Michelin et doté d’une solide trajectoire dans la haute cuisine contemporaine, LAVA représente sa proposition la plus personnelle à ce jour. Conçu comme une expérience exclusive et profondément immersive, le restaurant a pour pièce maîtresse son imposante bar du chef, ouverte sur les cuisines, où seulement six convives pourront vivre l’expérience de se trouver plongés au cœur de l’action culinaire.
L’espace se complète avec seulement trois tables supplémentaires, permettant un service hautement personnalisé et une relation directe entre l’équipe et le client. L’absence de séparation physique entre la cuisine et la salle définit l’esprit de l’expérience. Les convives se placent face au processus créatif, formant une partie active de la création culinaire. L’équipe assume le service de manière intégrale, élaborant, dressant et expliquant chaque plat, générant un dialogue direct avec la technique, le produit et les nuances de saveur qui composent chaque réalisation.
Le feu comme outil technique et expressif
Le concept de LAVA naît de l’inspiration exercée par le Teide, le territoire volcanique canarien et l’énergie primordiale du feu. Ce lien avec la force géologique de l’île se traduit par un récit culinaire qui approche l’environnement comme une partie essentielle du discours gastronomique. Ainsi, le feu structure toute la proposition et agit comme outil technique et expressif. Fumée, braise et flamme sont employées pour cuisiner, fumer et modeler la saveur du produit.
La cuisine explore différentes façons d’utiliser cet élément vivant et complexe à travers des techniques spécifiques et des équipements divers, avec des cuissons et des profils aromatiques propres. La maîtrise de cet élément, l’un des plus exigeants de la haute gastronomie, se traduit par des plats conçus pour le plaisir maximum, où intensité et équilibre coexistent.
Les deux menus dégustation évoluent de façon constante, permettant à la proposition de s’adapter au moment et au produit de saison. Les élaborations sont construites à partir d’ingrédients de la plus haute qualité, combinant produits locaux avec des références internationales soigneusement sélectionnées. Des produits locaux comme les poissons, l’agneau, les fromages ou la crevette-soldat s’entrelacent avec du Wagyu, du caviar ou de la truffe, concevant la carte comme un exercice de respect absolu pour la matière première et la maîtrise du feu comme langage culinaire.
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