Un secret bien gardé devenu une évidence
Certains restaurants s’installent sans faire de bruit et deviennent, en l’espace de quelques visites, une référence incontournable. C’est exactement le cas de Pomodoro Mozzarella, situé en plein cœur de la Calle de Triana, à Las Palmas de Gran Canaria. C’est l’un des grands noms cachés de la gastronomie italienne de l’île, un projet qui marie l’âme de la tradition napolitaine à l’élan jeune et ambitieux de ceux qui le portent. D’un côté, Riccardo Borello, cet entrepreneur calabrais arrivé à Gran Canaria il y a plus de dix ans pour développer la marque Pomodoro Mozzarella, aujourd’hui présente à Triana comme à Maspalomas. De l’autre, Antonio Cazorla, le pizzaiolo gran canarien qui a confirmé en 2026 ce qu’il annonçait déjà : sa consécration définitive comme le meilleur artisan de pizza napolitaine de l’archipel.
Double champion des Canaries : le sacre d’Antonio Cazorla
Cazorla a remporté lors de Gastro Canarias 2026 le titre de Meilleure Pizza Napolitaine du VIIe Championnat des Canaries de la Pizza, Grand Prix IF B Grupo Comité, une distinction qu’il avait déjà conquise l’année précédente. Il ne s’agit ni d’un prix honorifique ni d’un coup de chance : sa pizza s’est distinguée par l’authenticité de sa pâte et a également reçu le prix de la Meilleure Présentation du concours. Être deux années consécutives au sommet du podium n’est pas une question de hasard ; c’est le fruit du métier, du discernement et d’une compréhension profonde de ce que doit être la pizza napolitaine canonique.
La Campionessa : la pizza qui fait la loi
La proposition de Pomodoro Mozzarella est cohérente de bout en bout. Sans artifice, sans fusion superflue, sans concession au goût facile. La cuisine italienne y est conçue comme une discipline : chaque recette a sa raison d’être, chaque ingrédient justifie sa présence. La star incontestée du moment est La Campionessa, la pizza avec laquelle Antonio Cazorla a remporté le Championnat des Canaries de la Pizza 2026 dans la catégorie napolitaine. Disponible actuellement en exclusivité au restaurant de Triana, c’est une pizza qui résume le meilleur de son auteur : pâte à fermentation lente, bords hauts et aérés (le cornicione napolitain dans sa plus pure expression), ingrédients de premier ordre et un équilibre des saveurs qui justifie à lui seul le titre. Quiconque veut comprendre ce que signifie aujourd’hui la pizza napolitaine aux Canaries a ici sa référence.
Une carte qui ne vit pas que d’un seul titre
Mais La Campionessa n’est pas seule. La Regina 2025 est déjà un classique de la maison : fondue de parmesan, fior di latte, guanciale, oignon rouge, miel et amandes toastées. Gagnante du concours canarien l’année dernière, cette combinaison navigue entre le sucré et l’umami avec une élégance toute naturelle. La Costa di Amalfi déploie une toile de tomates jaunes, fior di latte, olives taggiasche, anchois, stracciattella, basilic cristallisé et zeste de citron (championne des Canaries 2022) et rappelle que la côte italienne ne s’improvise pas. Quant à la Carbonara, avec son guanciale croustillant, son jaune d’œuf, son pecorino romano et son poivre noir, elle prouve que les Romains ont aussi leur mot à dire quand ils arrivent à Triana.
Le niveau général des pizzas est, sans exagération, l’un des plus élevés que l’on puisse trouver aujourd’hui dans l’archipel. La pâte artisanale, issue de processus minutieux, est le fil conducteur : légère, digeste, avec ce caractère légèrement fumé du four qui transforme chaque bouchée. Et je vous le confirme : que ce soit pour manger sur place (l’idéal, toujours) ou à emporter, elles sont devenues mes préférées de la ville.
Des pâtes qui rivalisent avec les meilleures trattorias
Si les pizzas sont l’argument principal, les pâtes constituent le contrepoint qui parfait la visite. La Carbonara mérite une mention à part : élaborée selon les canons romains, sans crème, avec l’émulsion de jaune d’œuf et de pecorino qu’exige la tradition, elle n’a rien à envier à ce que l’on peut trouver dans n’importe quelle trattoria du Trastevere. C’est un plat qui révèle que la cuisine ici comprend les codes et ne les transgresse pas sans raison.
Les Tagliatelle alla Coda alla Vaccinara sont peut-être le pari le plus surprenant de la carte : queue de bœuf longuement mijotée, zeste de chocolat noir, fondue de parmesan et persil. Une recette d’origine romaine qui arrive à Triana en pleine forme, avec cette profondeur de saveur que seule la cuisson lente et le respect de la recette originale procurent. Un plat mémorable.
Quant aux pâtes courtes au poulpe, demandées lors de cette visite sur des spaghetti (adaptation que la cuisine accepte sans problème), elles ajoutent un autre point positif. Le poulpe sauté sur tomates cerises, persil et olives taggiasche construit un plat de mer méditerranéen à la saveur nette et à l’exécution précise.
Une douceur bien maîtrisée
Le chapitre sucré n’est pas en reste. Les deux tiramisus – le classique et celui au pistache – sont des valeurs sûres et bien exécutées : le biscuit bien imbibé, la crème consistante, l’équilibre entre l’amertume du café et la douceur contrôlée. Celui au pistache apporte cette touche contemporaine qui marque la tendance sans trahir l’original. La crema bruciata (crème brûlée) clôt le repas avec un classique bien maîtrisé : vanille, agrumes et sucre caramélisé au moment. Sans artifice, avec honnêteté.
Un rapport qualité-prix qui invite à revenir
Pomodoro Mozzarella Triana est aujourd’hui l’un des restaurants italiens les plus sérieux de Las Palmas de Gran Canaria. La somme d’un projet entrepreneurial solide, mené par Riccardo Borello, et du talent certifié et double champion d’Antonio Cazorla, donne un résultat où chaque plat a du sens, chaque ingrédient remplit son rôle, et où le prix – entre 30 et 45 euros par personne, entrées, dessert et vin compris – non seulement ne fait pas reculer, mais invite à revenir. C’est une adresse où l’on a envie de se répéter, d’explorer encore la carte et de continuer à cocher les pizzas et les pâtes qui restent à découvrir. La cuisine italienne de la capitale gran canarienne a ici, en ce moment même, l’une de ses plus belles cartes à abattre.
Le restaurant se trouve au 6-B, Calle Triana. Il ferme uniquement le mardi. Son compte Instagram est @pomoodoroemozzarella.
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