Un barraquito venu des nuages
L’équipe de la cafétéria Volcano Teide a une fois de plus fait parler d’elle lors du salon GastroCanarias 2026. Luis Martínez y a remporté la deuxième place du concours du meilleur barraquito des Canaries grâce à une proposition originale, élaborée à plus de 2 300 mètres d’altitude et directement inspirée de la mer de nuages et des paysages volcaniques du Teide et de l’île de La Palma.
Réalisé avec le café Don Manuel, torréfié à La Palma, ce barraquito s’est hissé parmi les meilleures préparations de l’archipel. Il n’a manqué que de très peu de points à la recette gagnante, grâce à une formule conçue pour atteindre un équilibre parfait entre le café, la liqueur, le lait et les arômes, le tout en s’inspirant du décor unique du Teide.
Une compétition relevée
Le championnat a réuni une dizaine de participants. Chaque concurrent disposait de 15 minutes pour réaliser et défendre sa proposition en direct devant le jury, faisant de cette épreuve l’une des plus suivies de tout le salon GastroCanarias.
Un hommage au barraquito historique
La création présentée par Volcano Teide est née comme un hommage, depuis le cœur même du Teide, au tout premier barraquito servi dans l’historique Cafetería Imperial de Santa Cruz de Tenerife. Lors de sa présentation, Luis Martínez a rappelé que, depuis ces années jusqu’à aujourd’hui, les ingrédients essentiels du barraquito sont restés pratiquement les mêmes : café, lait concentré sucré, Licor 43, lait mousseux, cannelle et citron. « Ce qui a vraiment évolué, c’est la technique, l’équilibre, la qualité du produit et la présentation », a-t-il souligné.
L’équilibre avant tout
Luis Martínez a expliqué lors de sa démonstration que l’objectif était de faire en sorte qu’aucune saveur ne prenne le pas sur une autre, en recherchant une combinaison harmonieuse où chaque ingrédient trouve sa place et peut être apprécié avec la même intensité : du café bio de spécialité au Licor 43, en passant par le lait, la cannelle et les copeaux de citron.
Une présentation qui évoque le volcan
Ce barraquito Volcano Teide est né dans la cafétéria située à côté de la gare de départ du téléphérique du Teide, à 2 356 mètres d’altitude. Sa présentation est particulièrement soignée : la crème de lait évoque le célèbre paysage de la mer de nuages du Teide, tandis que la cannelle disposée horizontalement et les zestes de citron râpé apportent arôme, fraîcheur et une touche visuelle rappelant l’environnement volcanique qui entoure la cafétéria de Volcano Teide.
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