Synthèse réalisée avec l’aide d’une intelligence artificielle à partir d’informations en espagnol. Source sous l’article.
Le groupe hôtelier Lopesan a mis en place un nouveau dispositif visant à réduire le gaspillage alimentaire dans ses établissements, en s’appuyant sur l’intelligence artificielle et la vision artificielle. Ce projet novateur, lancé en premier lieu au Lopesan Baobab Resort à titre expérimental, devrait être étendu progressivement à l’ensemble des hôtels de la chaîne dans les îles Canaries.
Une gestion plus fine des ressources alimentaires
Grâce à cette initiative, la compagnie sera en mesure de déterminer avec une plus grande précision quels aliments finissent à la poubelle et en quelles quantités au sein de ses services de restauration. Forts de ces données, les équipes pourront ajuster à la fois la planification des achats et la composition des menus, avec pour objectif de réduire les pertes sans pour autant restreindre la diversité de l’offre gastronomique proposée aux clients.
Le programme est développé en collaboration avec le cabinet de conseil Open Revenue Consulting et prévoit l’obtention de la certification internationale THE PLEDGE on Food Waste. Lopesan entend ainsi anticiper les exigences de la loi espagnole 1/2025 relative à la prévention des pertes et du gaspillage alimentaires, tout en intégrant la gestion des pertes dans ses processus quotidiens.
Buffet Waste : la technologie au service de l’assiette
L’un des principaux outils mis en œuvre est le système Buffet Waste, qui associe des stations de pesage intelligentes à une technologie de vision artificielle. Les déchets générés dans les buffets sont enregistrés et analysés en temps réel, permettant d’exploiter les informations recueillies pour optimiser la gestion de la restauration ainsi que les coûts liés aux achats et à la logistique.
Des résultats déjà spectaculaires
Les résultats obtenus grâce à cette technologie au cours de l’exercice 2025 sont éloquents : une réduction de 79,6 % du gaspillage alimentaire dans les buffets où le système était installé. La quantité de déchets s’établissait alors à seulement 0,011 kilogramme par nuitée, un chiffre remarquable pour le secteur hôtelier.
L’initiative intègre également une dimension écologique avec le recyclage des déchets organiques. Les restes générés dans les hôtels sont en effet transformés en compost, lequel est ensuite utilisé comme engrais naturel dans la Finca de Veneguera, la propriété agricole du groupe située sur l’île de Grande Canarie. Ce compost sert à la production de fruits et légumes dits « kilomètre zéro », cultivés localement et destinés aux établissements du groupe. Une boucle vertueuse qui boucle la chaîne alimentaire, de la production à la consommation, en passant par le traitement des déchets.
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