Un championnat des îles Canaries haut en saveurs
Ce mercredi, dans le cadre de GastroCanarias 2026, le Volcano Teide s’est imposé comme le grand vainqueur du championnat des Canaries du sandwich d’auteur. La proposition signée Abraham Rodríguez, dirigée par le chef Josu Mendoza, a conquis le jury grâce à une création profondément ancrée dans le paysage, la mémoire et l’identité gastronomique de l’archipel. Face à une dizaine de concurrents, chaque candidat disposait de trente minutes pour élaborer et présenter sa recette en direct.
Un sandwich né au pied du volcan
Ce sandwich d’exception a vu le jour dans la cafétéria du Volcano Teide, située sur les flancs du célèbre volcan Teide, à côté de la gare de départ du téléphérique du Teide, à 2 356 mètres d’altitude. Une proposition née dans l’un des environnements les plus singuliers et emblématiques des Canaries, ce qui lui confère une dimension unique.
L’agneau pelibuey, star de la recette
Selon l’entreprise Volcano Teide, l’ingrédient phare de cette création était l’agneau pelibuey, également appelé mouton canarien à poil. Cette race est historiquement liée à la tradition d’élevage de l’archipel et aux anciennes routes atlantiques reliant l’Afrique, les Canaries et l’Amérique. À partir de ce produit noble, le représentant vainqueur a développé une proposition inspirée de l’« embarrado gomero », une technique traditionnelle profondément attachée à l’île de La Gomera, où la marinade, le feu doux et le temps transforment des produits simples en préparations pleines de saveur et de caractère.
Dans le cas du Volcano Teide, cette technique a permis de rehausser et d’intensifier toutes les qualités de l’agneau pelibuey, tout en respectant la douceur et le moelleux naturels de sa chair.
Des ingrédients typiques de l’archipel
Le sandwich incorporait également des ingrédients étroitement liés à l’identité gastronomique des îles : du miel de palme, de l’almogrote (un fromage de brebis affiné typique de La Gomera), de la parchita (fruit de la passion), du poivre de La Palma, du fenouil, du céleri, de la pomme reinette, des pousses fraîches et une vinaigrette à la parchite et à l’huile fumée. L’agneau, préalablement mariné et conservé selon la méthode de l’embarrado, a été cuit pendant 24 heures à basse température pour obtenir une viande tendre, juteuse et riche en nuances.
Une préshension soignée et artisanale
La proposition était complétée par une mise en scène minutieuse, grâce à une pièce artisanale conçue par l’artisane Pilar, inspirée des callaos canariens (galets typiques de l’archipel) et du paysage volcanique des îles. Du côté de Volcano Teide, on souligne que cette reconnaissance est une immense fierté pour toute l’équipe de la cafétéria et met en valeur le travail, la créativité et l’engagement en faveur du produit et de la gastronomie canarienne, développés chaque jour dans le café le plus haut d’Espagne.
Une ode à la mémoire gastronomique canarienne
Lors de sa présentation au jury, Abraham Rodríguez a justement défendu cette connexion entre le territoire, le paysage et la mémoire gastronomique, cherchant à réaliser un sandwich qui « parle des Canaries à travers la saveur, le paysage et la mémoire ». En définitive, la proposition visait à représenter le lien historique entre l’Afrique, les Canaries et l’Amérique, mais aussi l’héritage gastronomique des générations précédentes, où la marinade, la conservation et la saveur faisaient partie intégrante de la cuisine traditionnelle des îles.
Un double succès pour la cafétéria du Teide
L’équipe de la cafétéria du Volcano Teide a de nouveau brillé à GastroCanarias 2026 en décrochant la deuxième place du concours du meilleur barraquito des Canaries (un café traditionnel canarien), obtenue par Luis Martínez, également ce mercredi, lors du principal rendez-vous gastronomique de l’archipel. La proposition, élaborée avec du café Don Manuel torréfié à La Palma, a su se hisser parmi les meilleures préparations des Canaries, manquant de peu la victoire grâce à une recette conçue pour atteindre l’équilibre parfait entre café, liqueur, lait et arômes, s’inspirant en outre du paysage et de l’environnement du Teide.
Le concours a réuni une dizaine de participants, chaque candidat disposant de quinze minutes pour réaliser et défendre en direct sa proposition devant le jury, dans l’une des compétitions les plus suivies de GastroCanarias. Luis Martínez a expliqué lors de sa présentation que l’objectif était de « faire en sorte qu’aucune saveur ne domine les autres, en recherchant une combinaison harmonieuse où chaque ingrédient trouve sa place et peut être apprécié avec la même intensité », depuis le café bio de spécialité jusqu’au Licor 43, en passant par le lait, la cannelle et les zestes de citron. Le barraquito Volcano Teide est né dans la cafétéria située près de la gare de départ du téléphérique du Teide, à 2 356 mètres d’altitude, incorporant des éléments comme la cannelle et le zeste de citron râpé pour évoquer l’ambiance volcanique et la caractéristique mer de nuages du parc national du Teide.
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