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Synthèse réalisée avec l’aide d’une intelligence artificielle à partir d’informations en espagnol. Source sous l’article.
Le pouls gastronomique de Las Palmas de Gran Canaria ne faiblit pas. Loin de stagner, la capitale vit un automne de pleine effervescence où cohabitent deux tendances qui, bien qu’elles semblent opposées, se complètent à la perfection : l’intimité des comptoirs gastronomiques au format omakase et le retour aux origines, au bar de toujours, au tapeo honnête où le produit commande, sans artifices. Dans les semaines à venir, je vais peu à peu caler mon agenda pour m’asseoir à la table de chacune de ces maisons et vous raconter en profondeur ce qui mijote dans leurs cuisines. Mais pour ceux qui aiment découvrir les nouveautés avant tout le monde, voici la feuille de route de trois nouvelles ouvertures et d’un changement radical de concept déjà sur la rampe de lancement dans la ville.
Kura, l’omakase secret de Mary Grace Torio
Le format omakase — s’en remettre entièrement au chef — continue de gagner des adeptes sur l’île, mais il est rare qu’il se présente avec l’aura d’exclusivité et d’intrigue avec laquelle débarque Kura (@kuraomakase). Il s’agit de la première proposition en propre à Gran Canaria de la cheffe Mary Grace Torio (@gracedaliguez), qui prend la tête d’un comptoir intimiste d’une capacité de seulement huit places par service. Que trouverons-nous chez Kura ? Pour l’instant, tout un mystère à découvrir. Sa philosophie repose sur une cuisine omakase de marché, où le répertoire s’écrit jour après jour selon le meilleur produit disponible. Une expérience de proximité absolue entre la cuisinière et le convive, qui promet de devenir l’un des secrets les mieux gardés de la capitale.
La Taberna de Halma, le retour aux sources du couple Espino
Il y a des retours qui émeuvent par ce qu’ils signifient, et celui de José Luis Espino (@jose_luisespino) et de son épouse María en est assurément un. Après avoir touché le ciel gastronomique en atteignant le rêve de l’étoile Michelin au cours de leur parcours récent, le couple décide de regarder en arrière avec fierté et de retrouver l’esprit de cette première affaire avec laquelle ils ont conquis la capitale : Halma. C’est ainsi que naît La Taberna de Halma (@latabernadehalma), située en plein cœur de Las Palmas de Gran Canaria. Ici, le scénario prend un tournant total vers le comptoir familial et la cuisine de toujours. Avec José Luis aux commandes des fourneaux — appliquant tout son bagage technique au répertoire traditionnel et au ragoût plein d’âme — et María à la salle, cette taverne promet de devenir un point de rencontre incontournable pour les amateurs de bonne chère sans corset.
Bar Afilao, l’éloge du tapeo sans prétention
Parfois, une seule phrase dans une biographie Instagram suffit à déclarer ses intentions : « Bar/Tapeo sans prétentions ». C’est sous cette promesse aussi directe qu’appétissante qu’ouvre ses portes Bar Afilao (@afilao.bar), un projet qui revendique la culture du comptoir, la bouchée directe et le plaisir informel. Même s’il ne sera pas au quotidien derrière les fourneaux, une figure de poids de notre restauration se trouve à la tête de l’affaire : le chef reconnu Xabier Blanco (@nakar_rest). Sa direction et son lien étroit avec une terre où le tapeo et le pintxo sont presque une religion — le Pays basque et la Navarre — apportent au projet un gage de qualité indiscutable. Produit de premier choix, exécution impeccable et cette ambiance de bar authentique que l’on apprécie tant dans la ville.
Yanushi, quand le Japon rencontre les braises d’Arménie
Nous refermons ce tour d’horizon non pas avec une ouverture depuis zéro, mais avec un changement de cap courageux et risqué. Yanushi Restaurante (@yanushi.restaurante) a décidé d’abandonner complètement le format de carte traditionnelle pour plonger dans l’expérience d’un menu dégustation de style omakase. Le plus fascinant de cette nouvelle étape réside dans son fil conducteur : une fusion entre la cuisine japonaise et la gastronomie arménienne, pays d’origine de son chef. Deux cultures culinaires apparemment lointaines — la précision technique et la pureté nippone face à la richesse des épices, des braises et d’une tradition millénaire caucasienne — qui se donnent la main dans un même parcours. Un changement de concept total qui suscite énormément de curiosité pour découvrir comment ces deux mondes dialoguent dans l’assiette.
Quatre adresses à ne pas manquer
Quatre propositions aux personnalités très marquées qui témoignent du grand moment créatif que traverse Las Palmas de Gran Canaria. Prenez note, réservez à l’avance — surtout là où les chaises se comptent sur les doigts d’une main — et préparez-vous à vous régaler. Comme toujours, si vous souhaitez suivre la trace de nos prochaines visites et du quotidien gastronomique dans les îles, rendez-vous aussi sur X, Instagram et TikTok sous le pseudo @JavierSGastro.
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